中秋食俗美味呈现 回味泉州“古早味”月饼

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       中秋月饼起源于唐代, 寓意团圆。 在历史的变迁中, 月饼的面貌一直在不断变化。 一块月饼承载着中国传统文化的演变和延续, 同时也是时代变迁的缩影。 据史料记载, 唐高祖在中秋节首次将饼与月联系起来, 这可以追溯到唐代。 李靖将军征服匈奴并返回。 它发生在农历八月十五。 一位吐鲁番商人向唐朝皇帝献饼祝贺。 唐高祖笑着指了指月亮道:“胡饼要请蟾蜍。” 然后, 将圆饼分发给文武官员。 从此,

中秋节吃月饼的习俗就流传下来了。 《洛仲见闻录》记载, 中秋节那天, 僖宗下令御膳房用红绸给新客进士送饼。 明代, 当时月饼已做成圆形, 只在中秋节品尝, 成为民间中秋祭月的主要供品。 《京城风光》中有记载:八月十五, 祭果饼必圆。 若月光在月出处, 若拜月, 月光纸将被烧毁, 供品将被收回。 月饼和月果是亲友报的, 饼的直径有两尺。 月饼这个名字也出现在这个朝代。 明代《万书民俗杂记》中记载, 文人的家具是用月饼做的, 大小不一, 故称月饼。 历经变迁, 传统月饼回归 随着时代的变迁和饮食口味的不同, 衍生出了许多不同品种的月饼。 泉州吴特包董事长吴卫国在接受采访时, 拿出了一本《月饼全集》, 从中可以一探究竟。 按地域分类, 月饼有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式。
        风格, 潮风格, 甚至日系风格。
        按原料和制作方法分, 有酥皮月饼、果蔬月饼、雪皮月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、海鲜月饼、药膳月饼、迷你月饼等。 月饼, 馅料多为绿豆和红豆。
        为了便于保存, 月饼皮和馅料中加入了较多的糖, 以延长月饼的保存期。 广式月饼最受欢迎。 于是, 注重健康的低糖低脂月饼逐渐流行起来。 在品尝了各式各样的月饼之后, 今年, 用料新鲜、做工地道的传统古月饼掀起了回归的热潮。 除了月饼, 闽南很多地方都有在中秋节祭祀芋头(红薯、芋头)的习俗。 因为芋头是白色的, 红薯是黄色的, 所以中秋节吃红薯和芋头有金银财宝、金银三足鼎的好寓意。 德化市烹饪餐饮行业协会会长、研究闽南饮食习俗的中国厨艺大师廖定辉表示, 闽南中秋节期间, 很多小吃都以红薯、芋头为主, 如 如芋头糕和红薯糕。 以此类推, 有时也用南瓜做馅, 取南瓜的吉祥寓意。 探访福泉张老饼店, 还原泉州古味 为了找回泉州月饼的古味, 耗时近一周。 面包师们讨论交流, 阅读各种糕点制作的文章数据, 力求一点点还原月饼独有的泉州古韵。
        在福州的传统月饼中, 厨师们习惯于在馅料中加入一些饼屑, 以增加月饼的柔软口感。 泉州传统月饼的馅料比较扎实,

因为加入了花生仁等颗粒状的配料, 软糯的口感还是有些嚼劲。 在漳州平和县, 传统的月饼更喜欢在馅料中加入大量的肉馅。 杨师傅在与泉州师傅反复讨论,

对比文献中的描述后, 发现虽然泉州传统月饼中也加入了肉丁, 但比例相对适中, 不会太抢眼。 上一页123 下一页显示全文 相关阅读:小安闽南流行歌曲《悲伤》mp3试听歌词下载 2016-03-17 晋江传统手工艺咸饺糖“点赞”在“朋友圈”2016-03-15新闻 娱乐福建泉州漳州厦门德化牛母林五彩缤纷

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